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酱菜与文旅的深度融合（第1页）

小念联合当地文旅局，打造“沈记非遗文旅专线”：游客先到合作社体验农耕，再去老宅学腌酱菜，最后到非遗文化园看展览，全程沉浸式感受酱菜文化。专线开通后，带动周边民宿、农家乐增收，沈记也成了当地文旅的“金字招牌”。

小念敲定“沈记非遗文旅专线”方案那天，握着和文旅局签下的合作协议，指尖都带着几分发烫。她心里清楚，这不是简单开一条旅游线路，是要把沈家传了五代的酱菜手艺，从巷子里的小铺子，变成能让四方游客驻足的文化符号。文旅局早看中沈记酱菜的非遗底蕴和烟火气，一拍即合下，不仅划拨了专项扶持资金，还帮着打通了农耕合作社、沈家老宅与非遗文化园的动线，连沿途的指示牌、讲解词都一并打磨周全。

专线敲定三月初开通，开春的风带着泥土香，小念带着沈记的老伙计们忙得脚不沾地。先对接村里的农耕合作社，把二十亩良田规整出来，分成一块块小农耕体验区，地里种上萝卜、青菜、豆角这些腌酱菜的常用作物，还添置了锄头、镰刀、小竹篮这些农具，每块地边都插着牌子，写着作物品种和生长周期，方便游客辨识。又回沈家老宅翻新后院，原本腌酱菜的老作坊收拾得干净亮堂，保留着百年老陶坛、实木晾架、青石碾子这些老物件，墙上挂满沈家五代人做酱菜的老照片和非遗传承证书，连当年念念外婆用过的铜制坛盖，都摆在玻璃展柜里供人参观。非遗文化园那边，文旅局帮忙打造了专属展区，从酱菜起源、古法工艺到非遗传承故事，图文并茂配上实物陈列，还有沉浸式投影，还原老底子腌酱菜的场景。

出发前三天，小念带着专线讲解员一遍遍走流程，从农耕合作社的春耕体验，到老宅酱菜制作教学，再到文化园的非遗展览，每个环节的讲解词都要贴合游客喜好，既要讲得透彻，又要透着烟火气。“游客来体验农耕，不光是干活，得让他们知道，好酱菜先要好食材，沈家腌菜的青菜，得是霜降后收的，脆嫩无筋；萝卜要带缨子现拔，水分才足。”小念站在合作社的田埂上，给讲解员示范拔萝卜的手法，“拔的时候要顺着根轻轻拽，别把萝卜拔断，带着点泥土才新鲜。”

专线开通当天，村口的停车场停满了大巴车和私家车，游客们背着双肩包，拿着相机，跟着讲解员浩浩荡荡往农耕合作社走。春日的田野绿油油一片，青菜长势喜人，萝卜缨子透着嫩黄，游客们跃跃欲试，纷纷拿起小锄头、小铲子，跟着合作社的老农学耕地、拔菜。城里来的小朋友第一次下地，踩着松软的泥土，小心翼翼地拔起一根萝卜，举着沾着泥的萝卜欢呼：“妈妈你看！好大的萝卜！”家长们笑着帮孩子擦掉泥土，跟着老农学分辨青菜好坏，“原来腌酱菜的青菜要选紧实的，松散的腌出来容易烂”“霜降后的青菜糖分高，腌出来更清甜”，一句句念叨里，都是对古法食材的敬畏。

体验完农耕，游客们拎着亲手拔的新鲜青菜、萝卜，跟着队伍往沈家老宅走。老宅门口挂着红灯笼，“沈记非遗酱菜作坊”的木匾格外醒目，小念和老伙计们早已在院里等候，每张木桌上都摆好了腌菜用料：粗盐、米酒、花椒、辣椒面，还有一排排小巧的陶土坛子，供游客亲手腌制。“咱们沈家腌酱菜，讲究‘三晒三腌，七分盐三分情’，”小念站在院子中央，拿着话筒讲解，“先把青菜晒到半干，去掉多余水分，再用粗盐揉搓出水，反复三次，才能入坛加料，封口后要放在阴凉处发酵，少则三天，多则半月，滋味才够醇厚。”

游客们围着桌子坐定，老伙计们手把手教学，有人跟着揉搓青菜，力道不够揉不出水，老伙计就笑着帮忙：“姑娘，力气得用匀，顺着菜身揉，把涩水揉出来，腌菜才脆。”有人往坛子里加盐，拿捏不准分量，小念就上前指点：“一斤菜配二两盐，多了齁咸，少了容易坏，咱老祖宗传的规矩，半点错不得。”小朋友们踮着脚尖，学着大人的样子往坛子里撒花椒，还不忘跟身边的家长分享：“妈妈，我放了花椒，腌出来肯定很香！”老宅里满是欢声笑语，夹杂着青菜的清香、米酒的醇香，格外有烟火气。不少游客一边腌菜，一边跟小念打听沈家的传承故事，听着五代人守着酱菜手艺的过往，都忍不住感慨：“原来一口酱菜里，藏着这么多讲究和坚守。”

腌好的酱菜坛子，游客可以现场带走，也可以托付沈记代为发酵，等入味后快递到家，不少人都选了后者，想着等半月后尝到亲手腌的酱菜，也算留个念想。离开老宅前，小念还会给每位游客送上一小罐沈记秘制酱菜，让大家先尝尝正宗滋味，不少人尝过之后都赞不绝口，立马下单好几罐，说要带回家给家人尝尝。

从老宅出来，步行十分钟就到了非遗文化园。沈记酱菜的专属展区前挤满了人，沉浸式投影里，沈家祖辈腌酱菜的场景徐徐展开：清末民初，沈家第一代传人背着酱菜坛子漂洋过海，在异乡撑起铺子；民国年间，第二代传人守着老作坊，用酱菜慰藉华人乡愁；到了念念外婆这一代，坚守“文化+美食”，让酱菜走出唐人街；如今到小念手里，又把酱菜做成文旅专线，让非遗文化活起来。投影旁的玻璃展柜里，陈列着沈家历代的腌菜坛、晾菜架，还有泛黄的账本、老照片，每一件物件都藏着故事。

讲解员指着一只斑驳的陶坛说：“这是沈家第一代传人的腌菜坛，跟着主人漂洋过海，坛身的裂痕是当年渡海时磕碰的，却依旧用了几十年，腌出的酱菜滋味不减，这坛子里装的，不仅是酱菜，更是华人的乡愁与坚守。”游客们听得入神，纷纷拿出相机拍照，有人在留言簿上写下：“一口酱菜，非遗传承，烟火气里见匠心。”展区尽头还设了品鉴区，摆着沈记的十几种酱菜：脆萝卜、酸豆角、桂花酱、雪里蕻，游客们可以免费品尝，配着刚蒸好的白馒头，一口下去，咸香酸甜交织，满口都是地道的家乡味。

专线开通后，人气一天比一天旺，周末和节假日更是一票难求，不少旅行社都把“沈记非遗文旅专线”纳入当地必游线路。游客多了，周边的民宿和农家乐也跟着火了起来。村口的“望田居”民宿，以前淡季时常常空房，现在每到周末都满客，老板笑着说：“游客来体验酱菜专线，都愿意住下来，看看乡村夜景，尝尝农家菜，咱这民宿生意，比以前好太多了，收入翻了三倍都不止。”

农家乐更是忙得不亦乐乎，老板们学着用沈记酱菜做特色菜，酱菜炒腊肉、酸豆角拌面、桂花酱糯米藕，成了每桌必点的招牌菜。有游客吃完农家菜，特意问老板酱菜在哪买，老板就笑着推荐沈记，还顺带帮着代销，一来二去，也多了一笔收入。村里的大姐们还做起了农家小吃，腌菜包子、酱菜团子，摆在村口售卖，游客们返程时都会买上一些，生意格外红火。就连村里的小卖部，都多了不少沈记酱菜的备货，来往游客随手就能买上几罐，成了最抢手的伴手礼。

小念看着周边乡亲们的日子越来越好，心里格外踏实。她没忘了初心，特意跟文旅局商量，让村里的贫困户参与到专线中来：农耕合作社优先雇佣贫困户务工，老宅腌菜体验区请贫困户帮忙打下手，文化园展区的保洁、引导也优先录用贫困户，让大家靠着文旅专线增收致富。村里的张婶以前日子过得紧巴，现在在农耕合作社帮忙教游客拔菜、耕地，每个月都有稳定收入，她逢人就说：“多亏了小念的酱菜专线，咱在家门口就能挣钱，日子越来越有盼头了！”