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为了增强小朋友们的免疫力,黄骏选择了这道“润肺良药”。
银耳,这种食材的益处不言而喻,它是真正清肺润燥的佳品。
其所含的“银耳多糖”具有出色的持水能力,尤其在干燥的秋冬季节,对于孩子的补水和补充膳食纤维都有着极大的益处。
银耳的烹饪方法多样,无论是煮还是焖,都能制作出软糯浓稠、能拉丝的美味。
但对于小朋友们来说,单纯的银耳可能还不足以吸引他们的味蕾。
因此。
黄骏总得要花些心思,变换些花样,添加一些其他食材来搭配,以提高孩子们的食欲。
就拿即将制作的银耳南瓜小圆子来说,制作过程并不复杂。
只是在传统的银耳羹中加入了一些糯叽叽的小丸子,便足以让孩子们爱不释手,恨不得抱碗大快朵颐……
“黄厨,银耳已经泡发得差不多了,您看这样行吗?”
钱国祥见到黄骏走进了操作间,便带着一脸的笑意,向他汇报了准备工作的进展。
“好,我看看…”
黄骏点了下头,走近泡发银耳的容器,从清澈的水中轻轻捞出一朵饱满的银耳花,仔细瞧了瞧。
只见银耳经过泡发后,变得晶莹剔透,质地柔软,呈现出诱人的质感。
“嗯,不错!”
黄骏满意地点了点头,看向钱国祥,认真地吩咐道:“钱助厨,接下来就麻烦你把这些银耳黄色的根部都剪掉,然后将它们撕成这样大小的小片。”
说话的同时,黄骏拿起剪刀,手法熟练地在银耳根部轻轻一转,那黄色的部分便被精准地剪除,随后将银耳在手中轻轻一撕,一片片薄如蝉翼、柔软透明的银耳片便呈现在了钱国祥的眼前,以便钱国祥能更好地明白他的要求。
毕竟这样做,才能保证银耳的口感,又能让它在烹饪时更好地释放出胶质,使甜品更加浓稠滑润嘛!
“好的,黄厨,我明白了!”
钱国祥点头,动手处理起银耳,剪去根部,然后将其撕成小片,每一片都力求达到黄骏所示范的标准。
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