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第8章 川味乡愁（第1页）
以下是三个经典川菜的详细介绍：
1. 鱼香肉丝
**材料：**
- 猪肉丝
- 青笋
- 木耳
- 葱末、姜末、蒜末
- 剁椒酱、郫县豆瓣酱
- 盐、糖、醋、生抽、老抽、料酒、淀粉
**做法：**
1. 将猪肉丝用料酒、盐、淀粉腌制15分钟。
2. 热锅加油，放入腌制好的猪肉丝炒散。
3. 加入剁椒酱、姜末、葱末、蒜末炒香。
4. 放入青笋丝和木耳丝，翻炒均匀。
5. 加入调好的鱼香汁（醋、糖、生抽、淀粉水），翻炒均匀后勾芡即可。
### 2. 回锅肉
**材料：**
- 五花肉 400克
- 青椒、红椒、黄椒
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