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第247章 香味初显（第1页）

锅中先加入菜油烧热，随后便可以请出火锅的灵魂牛油。

淡黄透白的牛油凝块逐渐溶解，辅以猪油和鸡油的香醇浓厚。

适时投入葱蒜去腥增香,在高温的作用下，葱蒜本身的水分被炸干的过程中，其中的香味物质也在逐渐融入油脂。

水分的挥发则带走了油脂中腥臊的邪味。

等炸干的葱蒜被捞出时，油脂便无法自控的散发出了自身那浓艳无比的香味，此刻朝着那口架在门口炒制底料的大锅看去，表面那一层空气在高温下扭曲，在香味的映衬下，彷佛一位绝世美女在向你扭动着腰肢，令人不由得淌起了口水。

秦天的动作不停，再次下入老姜进一步提味，搅动着巨大的锅铲的同时，指挥着侍卫将一旁早已准备好的豆瓣酱下入。

调料罐整出来的豆瓣酱，正是最正宗的郫县豆瓣，色泽鲜红油润，酱香浓郁、辣而不燥，回味醇厚。

豆瓣酱刚一下入，整口油锅都开始沸腾起来，黄澄澄的油花不断地翻腾，油香酱味如一股热浪向着四周拍打。

到了这一步，火锅的底味便已经初步显现。

那是郫县豆瓣赋予的香醇酱味，是食客被热辣的巨浪裹挟至顶峰之后的安全栏板。

之后糍粑辣椒的加入，更是香味的极尽升华，由于富含水分，那份呛人的辣还没来得及展现，但那满锅的红润也着实夺人眼球。

小火慢炒一个半小时，期间每隔五分钟就需要翻炒一次，直至水汽炒干。

没有了水分子的吸附，香味热浪爆发的才会更加剧烈。

就是现在！

下入提前磨好的各色香料粉。

增香的、调味的、去腥的、提鲜的、加麻的……

干燥的香料粉不需要过多的熬煮，小火二十分钟便能与油脂混合，激发出全身的香浓本味。

数种香料的加入才能赋予底料更加丰富的味觉层次。

而秦天从一位火锅大师那里学来的秘方，更是能使这些不同味道不同功效的香料在这口油锅里巧妙混合，最终达到力往一块使，合力击溃食客们刁钻口味的目的。

就这份秘方用出来，别说尝一口，就是细细嗅一下，意志力差点的怕是都要当场跪下来求着秦天让他尝一口。