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第361章 正宗肉丸胡辣汤出锅！（第1页）

在五人的围观下，秦天也终于正式开始了晚饭的制作。

作为胡辣汤的变种，一碗好吃的肉丸胡辣汤制作步骤也不比传统胡辣汤少。

首先便是牛肉丸的制作。

秦天从驿站厨房里找来一块新鲜的牛腿肉。

去除表面筋膜之后用刀剁成细泥。

与手工捶打的紧致q弹不同，用菜刀剁出来的肉泥会保留一些肉的颗粒感，吃起来会有不同的口感体验。

随着声声马蹄刀音消散，秦天往肉馅中依次加入盐、花椒粉、白胡椒粉、十三香、料酒。

用手顺着一个方向搅动牛肉泥的同时，将早已准备好的葱姜水分三次加入，一直搅到牛肉馅发粘上劲，表面没有多余的汁水后才算成功。

秦天边讲边操作，听得五兄弟连连点头。

五人一副恍然大悟的表情，秦天的教学可谓是解开了他们几人长久以来的疑惑。

“手打牛丸吃的是牛肉本身的鲜甜，吃的时候最多蘸些料汁，本身并不是很沾味，这种肉泥丸因为加入了淀粉，内部更松软入味，才更适合加入汤中炖煮。”

说着，秦天又往肉馅中加入了土豆淀粉，继续搅匀，摔打。

“师傅，为什么还要摔打几下啊？”亮子看到秦天的动作，立马发出了疑问。

不懂就问，这才是好学生。

秦天也是乐呵呵的解释道：“拌肉丸泥时摔打，能排出肉丸里的空气，让肉丸起胶、上劲，挤出来的肉丸才会紧实弹牙，不容易散，同样的道理，放在面团上也适用，比如做拉面和板面时摔一摔，做出来的面条会更劲道。

但是一般摔打二十到四十次就行了，摔过劲了要么发硬变老，要么口感粘软不弹牙，你们一定要记住。”

“是，师父！”亮子面容严肃，将秦天的话一字不落的记在了本子上。

说话间，秦天手中的肉丸泥也拌好了。