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第521章 云南矮野猪，妥妥的“高端野味”！（第1页）

这云南本地的野猪，虽然没有东北的野猪大。

可说实话，他反倒更稀罕，这云南的本地野猪。

真要是论口感，东北野猪的肉，确实要差上那么点意思。

东北的大野猪肌肉含量高，一身腱子肉硬邦邦的。

可这肌肉好是好，纤维却粗得很，里头的结缔组织更是发达又坚韧。

炖肉的时候，得用小火慢煨大半天。

东北野猪肉会有些偏柴，口感有点粗糙坚硬。

而且，东北野猪吃的也很杂，可以说是荤素不忌。

林子里的坚果、野菜，自不必说。

要是遇上动物的腐尸，它们也照样拱着吃，一点不挑嘴。

这么杂的食性，让东北野猪肉的野性风味比较强烈。

煮熟之后，肉里难免带着一股淡淡的腥骚味。

不过这腥骚味，也比较好解决。

烹饪之前，用清水把肉块泡着，把血水泡出去。

炖肉的时候放点去腥的调料，也就没啥味道了。

云南本地的野猪个头虽小，可成熟得快。

也正因如此，肌肉纤维更细，结缔组织更少且更柔软。

所以肉质细嫩紧实，吃起来完全不会感觉到柴。

而且它们在西双版纳的大山里，吃的东西也好。

以山林中的野果、菌类、嫩草、昆虫等为食，食物来源复杂且优质。

这使得它们的肉质，带有一股独特的“山野清香”，腥臊味会很轻。