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第31章 又又又学废了？（第5页）
大铁锅架在柴火灶上，倒入适量珍品山泉水。
林霁将洗净沥干的米倒入大木蒸桶内，铺平，盖上桶盖。
点燃梨木和硬杂木柴，橘红色的火焰在灶膛内跳跃起来。
“蒸饭是酿酒的关键第一步。”
林霁一边控制着火候，一边对着镜头讲解，【酿酒大师】的天赋让他如同在传授毕生所学，“火要旺，气要足。
水烧开后，蒸汽要猛而均匀地穿透米层，把米彻底蒸透、蒸熟、蒸开花。
这样米粒里的淀粉才能充分暴露，方便后续的糖化。
但不能蒸过头，否则米粒会黏烂，影响透气性和发酵。”
他时不时揭开桶盖一角观察，用筷子挑几粒米尝尝。
“嗯，火候刚好，米香出来了，芯也透了，颗粒分明，软硬适中。”
特写镜头下，蒸熟的米饭晶莹剔透，热气腾腾，米香混合着淡淡的梨木柴火香弥漫开来，
引得弹幕一片“饿了”、“看饿了”、“想吃”的哀嚎，饭饭也凑到灶房门口，鼻子一耸一耸。
第三步：摊凉。
林霁将蒸熟的米饭倒入那个宽大的竹匾中，用洗净的竹片快速而均匀地摊开、打散。
山间的微风自然吹拂，带走米饭的热气。
“摊凉要快，要均匀，温度要降到摸上去温温的，大概三十度左右。”
林霁解释，“温度太高会把酒曲烫死，太低又会影响发酵启动。环境也要干净通风。”
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