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第211章 车到山前必有路（第1页）

她向小贺申请洗了手帮忙，小贺也不客气，组织着三个人做菜、调馅、擀饺子皮、包饺子。

王宾自告奋勇负责调馅，小贺半认真半开玩笑地说：“他妈是天津人，祖传“狗不理”包子的调馅手艺，今天让他给咱们露一手。”他也不藏私，一边调，一边解说步骤要领：

首先是制葱、姜、花椒水。葱、姜分别切末，放盐腌半小时。花椒提前一晚加温水泡。腌好、泡好的葱、姜和花椒，捏出来的水调在一起，成一碗葱姜花椒水。

然后准备蔬菜。不论饺子馅里要拌入什么蔬菜，洗净，切碎，撒上盐，用手抓拌均匀，搁置大约半小时，捏干里面的水分。

然后剁肉馅。肥肉、瘦肉分开剁，细细地切成小块，然后一刀挨一刀密密地横竖各剁过一遍就行，不需要剁的太细。

接下来肉馅上劲儿，这一步很重要，做到位可以确保饺子馅下锅前不出水，煮熟后多汁、Q弹、有嚼劲。剁好的肥肉和瘦肉沫放在一起，先加入1/3的葱姜料水，使劲儿搅拌，直到水分全部吸收，再加入1/3的料水，使劲搅拌，水分吸收完，加入剩余的料水，接着搅拌，直到肉馅成团不散。

最后调馅。把搅拌好的肉馅和捏去多余水分的蔬菜放在盆里，打入一个生鸡蛋，按家人喜欢的口味加上素油、酱油、蚝油、胡椒粉等调料拌匀。

她看着王宾调出来的馅，恍然大悟：“难怪我们家的饺子，总是等全包完下锅的时候，前面包好的已经粘在案板上拿不起来，原来步骤就不对。”

王宾笑说：“你们家南方人吧？没有家传，可能也没遇见好师傅。”

她笑说：“我爸我妈当年跟南下干部们学的做饺子，估计那些人要么穷人家出身，就没吃过几顿饺子，要么地主家阔少爷跑出去闹革命，只吃过，没做过。”

三人笑。她因为刚才说到“我妈”，眼睛又湿润了。

小贺和王宾似乎察觉到什么，好一会儿没说话。三个人只管默契地干着手里的活儿。

窗外春光明媚，一排杨树，枝头鹅黄嫩绿，在春风中飒飒地抖动着，园中的大柳树，随风舒展着柔软的绿意盈盈的枝条。屋里气氛很宁静，很温馨，很亲切。她突然想起这正是往年过年家里的气氛，这气氛在她是不是从此只堪回味了呢？竟有些痴了。

小贺叹了口气，轻声说：“你妈的事我听说了，也不知道该怎么安慰你。”

她勉强笑了笑，说：“没事，我已经没事了，慢慢会习惯的吧。”

过了会儿，她轻轻说：“我哭够了，不想再哭了。”说完抬头，对小贺笑了笑。小贺的眼睛突然湿了，假装擦眼镜，转过身擦去了泪水。

过了会儿，小贺说：“我们小时候很少有机会吃包子饺子，如果吃肉包子肉饺子，那就算不是过年，也跟过年差不多。每次吃包子的时候，舍不得吃馅儿，转着圈儿先把皮儿吃了，最后才吃那口馅。有一回皮儿快吃完，那口一直舍不得吃的馅儿掉到了地上，真是欲哭无泪啊。”