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第127章 许奶奶（第1页）

“对呀，为啥要叫钟水饺呢？”

双喜挨着坐在冬草旁边，一模一样的矮凳子，一样双手撑着下巴像个好奇宝宝。

当然好奇的不止是这两个小吃货，许幺娘和杵在旁边的沈小小同样很好奇。

“因为是咱们中华的饺子，所以就叫中水饺了！”

顾香理直气壮的说道，不知道这个时代钟水饺有没有出现，她当然不能随口编造出一段故事。

毕竟钟水饺这个小吃，可是在后来的成都老城区一开就是几十年，成为老成都人的味觉记忆。

一九九零年被授予“成都市名小吃”，一九九五年被认定为“中华老字号”，二零一一年其制作技艺被列入四川省非物质文化遗产名录。

更是与龙抄手、赖汤圆并称“成都小吃三绝”。

而钟水饺的来源典故，其实是有个叫做钟少白的人，从乡下到成都谋生，在荔枝巷一带挑担叫卖北方传来的“红油水饺”，因其用料扎实、味道鲜美，生意逐渐兴隆。

钟少白因忙碌请来堂兄钟燮林主厨，钟燮林将北方水饺改良为纯肉馅，并彻底颠覆了原本食客自取的“蘸蘸”吃法，首创将红油、复制酱油、蒜泥按比例调好、浇汁上桌的独特风味。

钟燮林研制出来的配方极为考究，红油选用双流“二荆条”辣椒与川西菜籽油炼制，酱油采用太和酱油加红糖、百草等小火慢熬的“复制甜红酱油”，蒜水则选用温江柳城的肥厚独蒜现捣而成。

老食客品尝后赞誉其“不南不北”、咸甜麻辣五味调和，钟少白深受启发，遂将原本定为“协森茂”的招牌更名为“荔枝巷钟水饺”，此后该风味便沿用至今。

制作过程便是先将葱、姜洗净，葱切段，姜切片加水，制成葱姜水。

随后猪肉洗净，剁成肉泥，肉泥中加入鸡蛋、盐、胡椒粉、葱姜水、芝麻油调匀备用。

发好的面团搓成长条，切成大小适中的剂子，按扁、擀成薄皮，放上肉馅，两手对捏即成饺子。

入锅煮熟后，用酱油、辣椒油、蒜泥调味，即成了美味的钟水饺。

后世还会加入味精等丰富的调味料，如今顾香却不想添加太多，做出来的就是最原始的钟水饺。

因为水饺不比面条，讲究三起三落才算熟，所以顾香就没有给柴家人准备这道美食。

“掌柜的，我祖母来了，你看看祖母她能做点儿啥？”