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第146章 白斩鸡的故事（第1页）

炸酥肉是一道传统的名菜，一般在陕西省，河南省等地方比较常见。

酥肉，顾名思义是又酥又香，肥而不腻。

因为这道菜是用少量的肉，带给生活拮据的人家‘大口吃肉’的幸福感，故而便逐渐成为了在逢年过节之时餐桌上不可或缺的一道佳肴。

关于炸酥肉还有一个传说：

相传酥肉是纣王和妲己在南阳城一带狩猎，结果是东跑西跑啥也没有射中，天色接近午时，冲进一家农户，射死了农户家养的鸡鸭，并且还命令农户的妻子将这些肉煮出来给他们下酒。

临走之前还恐吓他们，农户在纣王等人离去之后，就非常的恨他们，把剩下的肉视为对方，剁得细碎，又不忍丢，就放锅里用热油炸。

慢慢消息传开，大家纷纷效仿，就成了现在的炸酥肉。

当然，这个传说的真实性已经不可考据了。

不过炸酥肉外表看上去颜色焦黄，香味诱人，口感外脆里嫩，香咸可口，受老年人及儿童的喜爱。

还具备着补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的功效。

所以这是一道好菜。

除了炸酥肉之外，顾香准备的年夜饭菜单，就是在川内比较常见的过年大菜了。

首先就是川味白斩鸡。

白斩鸡始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故此称“白斩鸡”。

又因其用料，多选广东省清远市阳山县出品的三黄鸡，即脚黄、皮黄、嘴黄，故又称‘三黄油鸡’。

后来广东各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。

此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。

而顾香要做的川味白斩鸡，除了选用的鸡出自蜀地本地之外，就是会在食用之时加上油辣子蘸水了。

咸香的白斩鸡，蘸上红油辣椒，一口下去，配上二锅头，是顾香记忆中儿时父亲最喜欢的吃法。

因为顾香祖辈有客家人的习俗，在顾香的记忆里，每年家中除了过年三两次杀鸡的时候，爸爸都会让母亲将杀好的鸡一半用来炖银耳，一半用来做白斩鸡。

所以顾香对这道菜有着独特的情感。