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第54章 水果挞、慕斯杯（第1页）

第54章 水果挞、慕斯杯

托了盐酥鸡霸道香气的福，林蔚的生意很好。

连带着甜点也卖出来几单。

一单是水果挞，一单是慕斯杯，还有五单盐酥鸡。

做水果挞，首先做挞皮。

将黄油和面粉按4:5分配，黄油块在微波炉里加热融化，与面粉和在一起。

和好的面团可以先放置几分钟，之后将面团揉软，用面杖敲打面团。

让混合着黄油的面团，能足够松弛。

敲打成长方形的面，要经过前后三次的“叠被”，增加筋道。

再放入冰箱醒面。

利用醒面的空当，制作杏仁奶油酱。

融化黄油，加入砂糖与黄油打发，用搅拌器单方向搅拌，俗称打奶油，打到发白为止。

打两颗鸡蛋，打好的鸡蛋要分三次均匀倒入打好的奶油中。

继续搅拌直到鸡蛋和奶油完全融合。

把杏仁粉倒入搅拌好的奶油中，混合均匀，再加入少量面粉用于增稠，在口感上也能减少甜腻感。

另外还有一个重要的酱料，它有个好听的名字叫卡士达酱。

是将蛋黄、面粉、牛奶、砂糖混合，搅拌均匀。

最后，将两种调制好的酱料混合在一起，水果挞的内馅就完成了。

此时，挞皮也醒得差不多了。