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第三百九十五章 多一分则过，少一分则不足。（第2页）

他边搅拌边说：“自己在家做的话，按500克的肉算，需要放盐8克，花椒粉3克，蚝油8克，鸡蛋一个，然后你们要顺一个方向搅拌，有一点上劲就可以，过于上劲口感反而不好。”

“上劲后，你们玉米淀粉加50克就可以了，搅拌均匀，这样更方便狮子头成形。”

他一边说，一边示范着上下摔打肉馅，增加肉馅的黏性和弹性：“像这样上下摔打出浆，时间大约需要5分钟左右，盆倒扣过来不会掉下来即可。”

“剩下的葱姜水呢，加入淀粉，搅匀一会有妙用哦…”

他边说边示范着。

搞定好后，他往锅里倒入适量的油，接着下入葱姜和大料桂皮。

“能吃辣的可以再放一点干辣椒，但小朋友们不适合，就省略这一步吧。”他考虑到不同人群的口味，贴心地建议。

等香料在热油中慢慢释放出浓郁的香气时，他便往锅内加入蚝油炒制，提鲜增香。

“料油可以放汤里但不要放肉里。”

他边操作边解释，生抽沿着锅边加入，激发出更加醇厚的香味。

又往里加入适量的水，待开锅后，再加入少量老抽调色，一锅色泽红亮、香气四溢的红烧汤底就这样备好了，他将其端至一旁备用。

他另起一锅，锅里倒入大量的油。

在等待油温上升的间隙，他戴上一次性手套，将之前准备好的水淀粉均匀地沾到手套上，然后抓取适量的肉馅，揉成圆团。

如此反复！

“用水淀粉一是可以防粘，第二可以让表面更光滑，三是水淀粉在表面炸的时候更容易上色。”

见油温上升了，继续传授他的小妙招：“如果大家对六成热油温没概念，我教你们一个小妙招，拿一根筷子放油温里试一下油温，快速起泡就可以。”

一旁的钱国祥听到他的话，便示范地用一根筷子探入油中，好让画面感更足一些，也好让家长能够更直观地感受到所谓的“六成热”油温。

下一秒…

随着筷子的插入，油面周围立即冒出了细小而密集的气泡，如同一串珍珠链在油锅中跳跃。