手机浏览器扫描二维码访问

第四百二十七章 人无完人，厨无完厨，人家有短板也正常（第4页）

固定好之后，黄骏把乳猪拿出来，用清水冲了一下猪皮，然后放在通风的地方，让猪皮自然风干。

趁着乳猪的猪皮在那儿晾干的时候，黄骏也没闲着，开始动手调起了给猪皮增光添彩的脆皮水。

调脆皮水这事儿，其实挺简单。

就是把白醋和大红浙醋混在一起，再往里加点玫瑰露酒，这么一搅和，最后撒上点麦芽糖，搅一搅，齐活了。

这白醋和大红浙醋，能让猪皮烤的时候更加酥脆；玫瑰露酒呢，不仅能去掉肉的腥味，还能增加香气；麦芽糖的作用就是让烤出来的猪皮颜色金黄金黄的，煞是好看。

等猪皮那边干得差不多了，黄骏就用刷子，把脆皮水均匀地往猪皮上一刷。

刷完脆皮水后，黄骏让乳猪在通风的地方再吹一会儿，让猪皮更加干爽。

接着，他拿出一些钩子，巧妙地勾住之前撑在乳猪身上的木头，小心翼翼地把乳猪吊起来，一一放入吊炉里。

吊炉里的温度得控制好，大概保持在60度左右。

把乳猪放进去后，只盖上一半的盖子，这样热量就能集中，慢慢把乳猪烘到干，但又不会让猪出太多油。

这个步骤是为了把乳猪烘熟，为下一步烤出漂亮的颜色打基础。

差不多烘了一个小时…

无论是猪皮还是猪肚子里面的肉，都染上了一层淡淡的焦黄，基本上已经熟透了。

黄骏把乳猪从吊炉里一一取出，悬挂起来。

他跟钱国祥三人一起，用锡纸把猪耳朵、猪尾巴和猪蹄这些容易烤焦的部位裹好，然后进行下一步的明炉烤制，让乳猪上色，皮变得更脆。

他先烤猪肚子，等猪肚里的肉烤熟了，再翻过来烤猪皮。

这种烤法不仅能把猪肉彻底烤熟烤透，而且把烤猪皮的环节放在最后，能让猪皮烤得更加酥脆，吃起来口感更佳。

烤制过程中，猪皮上出现了密密麻麻的小气泡，这正是烤乳猪外皮香酥的关键。