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第四百四十七章 江南名菜（第3页）

“不光是这道菜，做任何菜都一样，想要做出极致的美味，对食材都不能有一丝一毫的马虎，只有这样，才能做出美味。”

“等虾线处理完毕，虾仁要先用清水清洗一遍，再用小苏打把这些虾仁洗一遍，小苏打能够把虾仁表面的粘液清理干净，让虾仁的口感更加爽脆，颜色也更加洁白。”

“要是没有这些步骤，直接下锅做的话，做出来的虾仁，就会变成红色的了。”

“这样的话，就不是龙井虾仁了。”

“毕竟，正宗的龙井虾仁，可是要求颜色洁白的。”

介绍完毕。

黄骏带着江水寒和吕鹏飞二人重新洗净双手，消毒后，便步入了操作间…

钱国祥已经将准备好的龙井茶叶拿出来，放在一大盘中，倒入热水，用筷子轻轻搅拌了两下，让热水充分浸湿茶叶，然后再将水倒掉。

黄骏对着镜头解释道：“洗茶叶在泡茶中是很重要的步骤，这样能洗掉茶叶表面的灰尘。虽然今天的茶叶不是泡水喝而是做菜吃，但这一步也不能少。”

说着，眼神示意江水寒将镜头给钱国祥。

钱国祥将茶叶用热水洗过后，重新往大盘内倒了一些不怎么烫手的温水，让茶叶在其中浸泡。

黄骏继续解说道：“用温水的原因是这样能够让茶叶得到最大限度的舒展，要是用热水的话，茶叶容易烂掉，这样炒进菜里的话卖相不好。所以要用温水，这样茶叶会更加完整。”

等茶泡上之后，李婶和林婶也已经把虾仁都洗好了，端了过来，放在操作台上：“黄厨，虾仁已经处理好了，给你放这了。”

黄骏微笑着回应：“好，麻烦你们一起用厨房纸把虾仁的表面水分擦干净。”

“好！”

大家齐声应道，一起动手，将虾仁的表面水分轻轻擦干。

等虾仁控好水后，黄骏往里倒了些许食盐，然后开始用手顺着一个方向搅打虾仁，边搅打边冲着镜头说：“这样搅打的目的是为了把虾仁打得起胶，使表层蛋白紧密凝结，这样吃起来口感会更加爽脆，同时也方便上浆。切记，这一过程需持续约五分钟，时间不足则难以形成理想的胶质层。”