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第四百四十七章 江南名菜（第5页）

随着腌制的虾仁达到了最佳状态…

他架上炒锅，往锅中倾入了半锅菜籽油，油面在锅中轻轻荡漾。

他边倒油边悠然说道：“要想让这道菜达到极致，就得用茶油来烹饪，这样的话，虾仁中就能自然融入一抹茶香。”

待油温缓缓升至三成热…

他将腌制好的虾仁轻轻滑入油锅中，随即用勺子在锅底温柔地一推，避免粘连锅底。

他边操作边解释：“过油时，油温的掌控至关重要。保持在三四成之间，既不会让虾仁变色，又能保持其脆嫩多汁的口感。”

“油温过高，虾仁外的淀粉层会迅速变为金黄，那可就成了油炸虾仁，而非我们追求的龙井虾仁了。”

“过油时间也需精准把握，三成油温下大约二十秒即可，若油温升至四成，则需缩短至十五秒。”

“当看到虾仁颗颗饱满、分明，彼此间不再粘连，那便是出锅的最佳时机。”

“这个时候捞出，沥去多余油脂即可。”

“因为后续还有炒的步骤，所以这一步的虾仁稍带生涩并无大碍，反而能更好地吸收后续调料的味道。”

黄骏将依旧洁白如玉的虾仁从沸腾的锅中捞起，置于一旁，任其沥干多余的油脂。

他迅速将锅中的热油倒出，仅留下一抹薄薄的底油。

将虾仁重新回归锅中，翻炒几下，便将之前精心调制的料汁倒入锅中。

当汤汁完美依附于虾仁表面，他又撒入了事先泡好的茶叶，那些翠绿的叶片在热力的作用下轻轻摇曳，为这道菜增添了几分雅致的韵味。

再次快速翻炒约十秒钟后，一盘色香味俱全的佳肴便呈现在眼前…