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第五百零九章 薄得跟纸一样，还能这么均匀，真是神了（第4页）

黄骏将中筋面粉倒在案板上，四个手指弯一弯，面粉中间就留了个‘大坑’，往“大坑”里撒了点盐，边操作边说：“这盐啊，能让面更有弹性。再来点蛋清，它能让面更黏糊，不容易散开。”

他慢慢地往面粉里加入一点水，先调成糊糊，再加入剩下的水，继续搅拌，将面粉搅拌成雪花状。

这个时候。

他开始用力揉面，把洒落在案板上的干粉全都揉进去。

经过他不断地双手反复交替揉面…

没多久…

一个个光洁细腻、富有弹性的面团就在他的巧手下揉好了！

他拿起保鲜膜，对着镜头说：“揉好的面团要盖上保鲜膜，放一边休息10到15分钟。这段时间，我们来弄好吃的馅儿。虾仁我们用青虾，剥壳去虾线，切成小粒，但不要轻易地拍虾仁，虾仁一拍很容易把筋全部拍断，这样Q弹的口感会丧失很大一部分的。等虾仁处理好后，就要把夹心肉剁成肉馅…”

好在钱国祥已经帮忙把虾仁和肉馅都剁好了，无需他再费心剁制，于是他直接进入了拌馅的环节。

他往肉馅里加了点盐、糖和一点点白胡椒粉，让味道更好，也不那么腥。

他套上一次性手套，顺着一个方向匀速搅打着肉馅，边搅边叮嘱：“关键是要打出肉馅的胶质，这样口感才会更加饱满。”

他又倒了点事先准备好的葱姜水进去，还是顺着一个方向搅分次加入肉馅中，每一次加入都伴随着持续同向的搅打，他强调：“搅打方向务必保持一致，否则肉馅会‘叛逆’地吐水，而且吐出的水量会是它吸收的两倍之多，影响最终口感。”

搅！

持续不断地搅！

随着每一次有力的搅拌，肉馅逐渐展现出非凡的活力与韧性，变得Q弹而紧实，浑然一体，这也就标志着肉馅搅打好了。

他将将晶莹剔透的虾仁粒倒入进去，继续朝同一个方向搅拌均匀，并巧妙地添入一些芝麻油，为馅料增添一抹诱人的香气。

依旧遵循着那不变的搅拌方向，耐心地将所有材料融为一体。

等馅心拌好了，他将其置于一旁，静待其风味沉淀，转而走向案板，逐一揭开覆盖在面团上的保鲜膜，准备着手制作馄饨皮。

他边操作边解说：“要制作出薄如蝉翼的绉纱混沌皮，秘诀在于手法与耐心。先在案板上轻撒一层小麦淀粉，以防粘连，随后以手轻压面团至平整，再运用擀面杖，从中间向两端缓缓擀开，上下都擀一擀，擀成长方形，再用擀面杖把它卷起来…”

他手上擀面的动作不停，每一次下压，都伴随着擀面杖与面团之间轻微的“咚咚”声。