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第260章 品茶(第9页)

候汤就是等待水开。

这个环节尤重火候,水开则汤沸,可分为一沸、二沸、三沸三个阶段。

开始冒水泡的时候太稚,温度不够,火候不足,不宜泡茶,此称为婴儿沸;

当水沸腾后,开始顶水壶盖时,这水已烧的太开,太老,此唤作百寿汤,也不宜泡茶;

唯有水泡呈一连串冲上来,水面浮珠的时候才是最合适泡茶的汤,这样的汤才能泡出最佳颜色和味道的茶。

四是冲茶。

冲茶切忌把汤直接冲壶心,汤要沿着茶壶的边缘冲进去,高冲低洒。

这一步,又被称为悬壶高冲。

待到玉液回壶,以水到壶口为度。

不能把汤直接冲在茶壶中心,那样茶的香气挥发得太快,容易散发出来,减少了茶香。

五是刮沫。

汤进茶壶肯定会冲出一些泡沫,刮沫就是要把这些泡沫刮掉。

这一步,又被唤作春风拂面。

这个程序也是检查茶壶好坏的时候,看看茶壶制作得是否“三山齐”。

如果茶壶制作得好,能做到“三山齐”,那么冲茶的时候冲满水,水不会流出来,泡沫也刚刚好浮上茶壶口,这样便于刮沫。六是淋罐。

就是用开水把茶壶淋一遍,这样有三个作用。

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第一,热气内外夹攻,会逼使茶香迅速挥发出来,追加热气;

第二,小停片刻,等到罐身的水干,标志着茶熟,便于观察火候。

第三,可以去除壶外的茶沫。

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