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第260章 品茶（第9页）

候汤就是等待水开。

这个环节尤重火候，水开则汤沸，可分为一沸、二沸、三沸三个阶段。

开始冒水泡的时候太稚，温度不够，火候不足，不宜泡茶，此称为婴儿沸；

当水沸腾后，开始顶水壶盖时，这水已烧的太开，太老，此唤作百寿汤，也不宜泡茶；

唯有水泡呈一连串冲上来，水面浮珠的时候才是最合适泡茶的汤，这样的汤才能泡出最佳颜色和味道的茶。

四是冲茶。

冲茶切忌把汤直接冲壶心，汤要沿着茶壶的边缘冲进去，高冲低洒。

这一步，又被称为悬壶高冲。

待到玉液回壶，以水到壶口为度。

不能把汤直接冲在茶壶中心，那样茶的香气挥发得太快，容易散发出来，减少了茶香。

五是刮沫。

汤进茶壶肯定会冲出一些泡沫，刮沫就是要把这些泡沫刮掉。

这一步，又被唤作春风拂面。

这个程序也是检查茶壶好坏的时候，看看茶壶制作得是否“三山齐”。

如果茶壶制作得好，能做到“三山齐”，那么冲茶的时候冲满水，水不会流出来，泡沫也刚刚好浮上茶壶口，这样便于刮沫。六是淋罐。

就是用开水把茶壶淋一遍，这样有三个作用。

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第一，热气内外夹攻，会逼使茶香迅速挥发出来，追加热气；

第二，小停片刻，等到罐身的水干，标志着茶熟，便于观察火候。

第三，可以去除壶外的茶沫。