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第563章 守正创新（第1页）

过了一会，第一个菜‘炝炒莲白’上桌，用时7分30秒；第二个菜‘香碗汤’，正好10分钟；第三个菜‘爆炒牛肉丝’13分零10秒；第四个菜‘仔姜鸭’25分钟。上菜完毕，服务员说了一句：先生，您的菜已经到齐，请您慢用，祝您用餐愉快！

“上菜速度没有问题”，曾忆乡对兄弟说，“但是上菜的时候没有报菜名，这点要注意，每一个菜都应该报一下菜名，不要小看这个细节，它体现了对食客的尊重。”

“要得，我记下了，马上改。”

曾忆乡吃的第一口是‘炝炒莲白’，呛香味足够，这是曾忆乡第一个感觉，再看菜盘子里，红辣椒不算多，用的干辣椒是那种形体小而辣的“子弹头”。这种辣椒产自黔省，经常用于蜀菜的干锅菜、水煮菜和炝炒菜，如今天的‘炝炒莲白’就是用的这种辣味较重的辣椒。

再看，盛装‘炝炒莲白’的盘子里还有两块莲白杆。

曾忆乡吃的第二口是‘香碗汤’，品尝完后他问：“这个菜应该卖得好吧？”

曾怀乡回答道：“‘香碗汤’确定卖得好，一天差不多出货20碗左右。尤其天气渐冷之后，几乎桌桌都要点这个菜。”

曾忆乡吃的第三口菜是‘爆炒牛肉丝’，这一口下去，香辣的口感一下子就填满整个味蕾。曾忆乡再仔细看菜品，盘里亮油，里面放的辣椒就用了三种：青二荆条、红小米辣、少量黔省的“子弹头”干辣椒。

曾忆乡吃的第四口菜是‘仔姜鸭’，品尝完之后顿感整个口腔塞满一股嫩仔姜的香味，回味无穷。

四个菜，除了那个‘炝炒莲白’显得不够精细外，所有的菜都体现了三江菜的香辣爽口，咸淡合适，地道的三江菜特色。

曾忆乡放下筷子，“味道还是不错嘛。”

突然曾忆乡意识到什么，问道：“怀乡，到店里来就餐的外省人多不多？”

“一半对一半吧。”

“从开张以来的各种菜品有出菜的数据吗？”

“有。”

“拿来我看看。”

于是曾怀乡找来每天的出菜统计，很快曾忆乡就统计出来，辣味菜几乎占六七成。这与“曾氏仙源居”洪南店的辣味菜出菜比例差别不大。当然，“曾氏仙源居”洪南店的辣味菜出菜率超过70%，不但如此，洪南人还吃得特别辣，很多菜品放的辣椒都是“子弹头”和小米辣。