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第31章 试做月饼（第1页）

二壮今天把烤盘取回来了，一共做了二十个。

杜尚平也把二哥要求的月饼模具做出来了 ，按照他画的样子，模具里刻着花纹，一共六种花纹，杜尚清准备做六种馅料的。

今天先准备做五仁馅，豆沙馅与枣泥馅的，这是昨天杜尚清就教大儿媳先做好的。

大家洗了手，让老三媳妇刘氏，自己大儿媳田氏和面做月饼皮。

刘氏厨房手艺不咋样，不过给侄媳妇田氏帮忙还是可以的。

按照杜尚清吩咐的，先把猪油揉入面粉里，充分搓揉直至出现似干糖粒的状态，再加入水揉成面团。

将揉好的面团放在案板上，反复搓揉，直至表面光滑，再将揉好的面团擀成3毫米的圆片。

这个3毫米杜尚清给弟媳妇刘氏解释了好一番，反正就是很薄，却不能太薄的意思。

再多擀了几次后，这终于定型，“好，就擀这么厚就好了。”

月饼模具泡在油里一天了，油也早浸透了，取出来后撒上点面粉把圆片放在模具里，把馅料塞好。

顶端向下，将月饼模具翻转，轻轻的拍打模具，将一个月饼生胚子就做出来了。上面刻着花纹，很是漂亮。

按照这个方法，萫儿，芸儿也加入月饼胚子的制作上来了。

那边杜尚清让老三老四把烤箱开始预热，这边把月饼胚子一个个摆放在烤盘里，吩咐二壮给月饼上刷上两遍蛋清，进烤炉前再喷了一次水，这样可以使月饼皮受热度内外得到平衡，有利于月饼皮色润滑不开裂。

“现在进炉”

二壮与三牛把一盘盘做好的月饼生胚都放了进去。这个烤炉可以一次放八个烤盘，每个烤盘可以放25个月饼。已经算很大的烤炉了。

关好炉门，杜尚清让老四掌握火候，先大火烤8分钟，第一次可以打开炉门，看一看情况，看到月饼腰背鼓起来，没有泄脚，就说明成功了，关上炉门，用中火继续烤20分钟左右，为了保证第一炉的成功，杜尚清也不敢烤久了，只能再打开炉门观看。

见月饼色泽已然红润，没有焦糊色，知道应该差不多了，决定再进炉烤5分钟。

杜尚清让老四自己掌握住时间，现在扯火，开炉，顿时月饼的烤香味扑鼻而来。

大家闻到都勾起了馋虫，月饼这个做法应该是永泰朝首创，大家都闻所未闻，所以对这样做出来的月饼充满了好奇，他们以前吃的都是油煎或者蒸出来的。

这样用模具做出花纹烤制出来的，还是第一次见。都在烤炉边看着这些精致的月饼。

“好了，你们几个一盘盘端出来，注意烫手，现在还不能吃，会很硬咬不动，月饼要放置一会，等回油就可以吃了。估计到晚上就可以了，来大家把炉火熄灭，到堂屋来，我有事情要安排。”