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第220章（第1页）

她还找到了陈建民创制日本版麻婆豆腐的记录。

听老亨利说，日本版麻婆豆腐用味噌酱代替豆瓣酱时，其实秦椒心中是不以为然的。现在看了详细记录，她才发现，这个日本版本并非没有道理。

在那个物流艰难的时代，陈建民不是没有试过在日本自制豆瓣酱。日本气温比四川更低，酱发酵的时间更长，也没有豆瓣酱需要的二荆条，辣椒辣而不香，最后所制出的豆瓣酱风味怪异。

综合考虑食材，陈健民才用略带麻味但更轻柔的山椒代替花椒，与辣而不香的辣椒搭配，又找到最近似甜面酱的八丁味噌。最后的成品在迎合日本人饮食习惯的同时，也最大可能保留了麻婆豆腐的风格。

就像老亨利的番茄酱版麻婆豆腐。

最令秦椒触动的，是陈建民接受采访时说的一段话：“我做的中华料理是有一些虚假的，但这只是美味的谎言。因为料理是因为人才存在的。”

第193章 为什么要把麻婆豆腐里的蒜苗炒活？

假期结束，秦椒走进熊猫饭店后厨，就听见艾瑞克一声惊呼：“嘿，熊猫来了！”

她摸摸自己的黑眼圈，朝艾瑞克抱着的箩筐瞪了一眼：“西红柿要和土豆分开装，一软一硬小心磕碰。”

正在为营业准备的许灵珊和阿美停下手边的活，围簇上来：“太好了，你果然不会离开！”

“当然，我可是主厨。”秦椒笑笑，麻利地系上围裙，开始履行主厨的职责。

“这几天的出餐情况怎么样？客人都提过什么意见？”

“主厨小姐，请稍等。”

许灵珊拿出来的，竟是一叠传菜单，分日期、按时段以不同颜色的长尾夹收纳好。不仅如此，她还用手机拍下了所有撤回后有食物残留的餐盘。

只看这些，秦椒就能分析自己不在时餐厅的走菜情况，再根据客人的好恶，考虑菜品是否需要微调。

不愧是曼城名店的女儿，有经验有心细。

待她看完后，阿美又怯怯地请她去蒸笼区，取出两碟用澄面和米饭捏的小动物让她看。