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第30章 逗傻柱（第3页）

取下兔子，剁成小块。

冷水下锅，先焯水，锅里加葱姜，白酒。（因为没有料酒，所以用白酒代替。）

白酒是赵远买的散装酒，就是为了做菜的时候用的。

大火烧开，去除浮沫，然后把肉块捞出来，过一遍清水，把表面的脏东西清洗干净。

起锅烧油，油热之后，加入葱姜蒜爆香，然后兔肉下锅，大火翻炒。

直到兔肉表面金黄，加入清水，酱油调色，食盐味精冰糖适量。

加入花椒八角香叶桂皮干辣椒调味。

当然，也可以炒糖色，但是赵远嫌麻烦，所以就按照简单的方法来了。

但是掌握好火候，以及调料的使用，两者之间做出来的成品并没有什么差别。

反倒是糖色火候比较难以掌握，火候轻了挂不上颜色，火候重了就会有苦味儿。

盖上锅盖，大火烧开锅，然后转小火慢炖。

四十分钟左右，赵远打开锅盖看了看，尝了尝味道，感觉咸淡适中，肉质鲜香而不腻，火候掌握的正好。

这个时候，大火收汁，等锅里剩下一点汤的时候，就可以出锅了。

赵远拿过来一个小一点的搪瓷盆，把兔肉盛进盆里。

再把锅里剩余的汤汁浇在上面，由于汤汁里面含有糖分，所以是粘稠的状态。

浇在肉上面，在撒上葱花，看起来贼有食欲。

从赵远做饭开始，院子里就有不少人开始流口水了。

甚至还有人小声的咒骂，但是由于这两天，赵远的表现比较彪悍，倒是没人找麻烦，甚至是大声说话的人都没有。