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第60章 制作豆奶（第2页）

面团揉好后，桑禾用一块湿布盖上，放在温暖的灶台边发酵。

接下来，是准备馅料。

“做肉馅，最好选用肥三瘦七的猪前腿肉。这样的肉，口感才不会柴。肉要先切后剁，这样才能保留肉的纤维，吃起来更有嚼劲。”

桑禾手起刀落，很快就将一块猪肉剁成了细腻的肉糜。她又教林氏如何调味：“盐、酱油、葱姜末是基础。想要馅料鲜嫩多汁，有两个诀窍。第一，要打水，分次少量地加入清水或者高汤，顺着一个方向搅打上劲，让肉馅把水分都吃进去。第二，在包之前，再拌入切好的葱花和少许香油，这样能最大程度地保留葱的香味。”

这些技巧，都是林氏闻所未闻的。她看着桑禾行云流水的动作，眼中充满了敬佩。

等待面团发酵的间隙，桑禾又开始教她做豆奶。

制作豆奶的黄豆，是提前一晚就泡好的，每一颗都吸饱了水分，变得圆润饱满。

“先把黄豆放进石磨里，加水，慢慢磨成豆浆。”

桑禾摇动石磨的把手，乳白色的豆浆顺着磨盘的缝隙缓缓流出，散发着浓郁的豆香。

这是个力气活，林氏也上前帮忙。两人合力，很快就磨好了一大盆豆浆。

“磨好的豆浆，要用干净的纱布过滤掉豆渣，这样做出来的豆奶口感才会顺滑。最重要的一步，是煮。豆浆一定要彻底煮沸，再转小火继续煮上几分钟，否则喝了会闹肚子。”桑禾将现代的食品安全知识，用最朴素的语言告诉林氏。

当第一锅豆奶“咕嘟咕嘟”地在锅里翻滚，浓郁的香气弥漫了整个后厨时，发酵的面团也变得有原来的两倍大，充满了细密的蜂窝孔。

“面发好了，我们来包包子。”

桑禾将发好的面团取出，揉搓排气，搓成长条，再切成一个个大小均匀的剂子。她拿起一个剂子，擀成中间厚、边缘薄的面皮，舀上一大勺肉馅，然后展示起包包子的手法。

只见她左手托着面皮，右手拇指和食指交替捏合，一个个漂亮的褶子在她指尖迅速形成，不过片刻，一个圆润饱满、收口如菊花般的包子就出现在她手中。

林氏看得目不转睛。轮到她自己上手时，却有些手忙脚乱。不是馅料放多了，就是褶子捏得歪七扭八，包出来的第一个包子，丑得让她自己都有些不好意思。

“别急，慢慢来。你的手那么巧，打络子都能打出花来，这包包子肯定也难不倒你。”桑禾在一旁耐心地鼓励。

林氏深吸一口气，静下心来。她回想着桑禾的动作，将自己打络子时的那份精细和耐心，用在了这小小的面皮上。她的动作渐渐从生疏变得熟练，包出来的包子，也一个比一个像样。

当所有的包子都包好，整齐地码放在蒸笼里时，林氏看着自己的成果，脸上露出了由衷的笑容。

蒸包子需要一刻钟的时间。等待的时候，念念也睡眼惺忪地跑进了后厨。

“小姑，娘，好香啊！”她揉着眼睛，使劲地吸了吸鼻子。

“念念醒啦？”桑禾笑着给她盛了一碗温热的豆奶，里面加了一小勺糖，“尝尝小姑做的新东西。”