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第41章 四川方言独特的“折”字（第1页）

本文中的“折”，普通话发音是shé，四川方言发音sê2。

折，发音为shé时，基本意思是亏损。四川方言又演化出一些常用的词汇。

一：折水

普通话中，折水指回旋的流水。四川话多用于表示1肉类蔬菜水分折耗。2衣物下水洗涤后缩水。

例句：1、明明买了两斤菜，回来称才一斤八，是折水了还是称没有称够哦？！

2、这衣裳买的时候试了刚合适，回来洗了一下，穿起就小了，折水了！

二、折耗

普通话中，折耗解释为：物品或商品在制造、运输、保管等过程中造成数量上的损失：蔬菜在转运中～了几百斤。

除了普通话中的意思，四川方言中“折耗”多用于指“折水”，或买回来的蔬菜实际能食用的比例。

肉类，肥肉比瘦肉折耗大，因为烹饪时肥肉会煎出一部分油脂。

蔬菜，相比净办的豆米ㄦ，带皮的莴笋折耗就大；相比嫩的蔬菜，长得老的蔬菜折耗大，因为要丢弃部分太老、口感不好的部分。

现在很多新品种比如茄子、苦瓜，含水量特别高，和过去老品种比较，折耗大多了。喜欢干煸着吃的人，对这个体会更深。

三、表示液位减少、下降或物品减少的“折”

《汉语方言大词典》第2550页【折】;动词;下降、减少：

1江淮官话。安徽安庆：大水（洪水）~了，车子可以开了。

2西南官话。四川成都：汤煮~了好多呵！云南昆明：天干，滇池首呢水~下去一大截。云南楚雄：井里的水~了。贵州清镇。

比如下了暴雨，涨水了。暴雨停了，河里沟里水位下降了，一般就说“水折了”。

再比如喝酒的时候，有人踩假水（弄虚作假），光端杯不咋喝，别人看到了就会说：你喝大口点哦，你的酒都没有看到折。

或者小孩子吃饭吃得慢，大人就说：吃快点嘛，你的饭半天都没有看到折。

扩展阅读：猪舌头在四川方言的别样称谓。

在四川地区的方言中，人们对“猪舌”有着多种不同的称呼，例如“赚头”、“猪利”、“利子”或是“招财”等等。这种独特的称谓背后蕴含着深厚的文化背景和历史渊源。

原来，在过去的商业社会里，商人们非常注重吉祥如意，对于一些可能带来不吉利寓意的词语格外敏感。而“舌”这个字恰好与“折本”的“折”同音，让人联想到亏本、失利等不好的事情。为了避免这种不祥之兆，聪明的先辈们便巧妙地将“猪舌”改称为其他更具吉祥意味的名字。

其中，“赚头”一词最为常见，它代表着盈利、赚钱的好兆头；“猪利”则寓意着顺利、得利；“利子”也有获利、利益的含义；而“招财”更是直接表达了招来财富的愿望。这些别称不仅赋予了“猪舌”新的意义，还体现出了当地人对美好生活的向往和追求。

如今，虽然时代已经变迁，但这些有趣的方言习俗依然流传下来，并成为了四川文化中的一部分。当我们品尝到美味的“赚头”或听到别人说起这些特别的称呼时，也许能从中感受到那份浓厚的地域风情和传统韵味。同时，这也提醒着我们要珍惜和传承本土文化遗产，让它们在岁月的长河中绽放出永恒的光芒。