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第四百三十六章 这鸡蛋怎么是绿色的？（第5页）

这是确保鸡蛋在卤制过程中不炸不裂的关键因素之一。

“黄厨，鸡蛋我们都已经清洗干净了。”李婶和林婶一起，将清洗干净的五黑鸡的鸡蛋，全都搬上了操作台上。

“好！辛苦了！”

黄骏拿起鸡蛋，在鸡蛋的圆头部分敲了一下，发出一声清脆的响声。

这个力度的掌握至关重要，既要敲破蛋壳，又不能破坏蛋衣。

这样，蛋壳上的裂缝在煮制时就会形成一个自然的出气口，帮助蛋液内部的压力释放，避免蛋壳因压力过大而破裂，这是确保鸡蛋完整的又一关键步骤。

他将处理好的鸡蛋，逐一沉入大瓦罐那深邃而香气扑鼻的卤水之中。

他调整火候至中小火，让卤水慢慢烧开。

这里，切勿用大火，否则火候过大，水温上升过快，蛋液会快速凝固而膨蛋而撑破蛋壳，这是防止鸡蛋炸裂的第三个关键因素。

待卤水轻吟细语般泛起微澜，继续保持小火温柔地拥抱鸡蛋，卤制五分钟，让每一滴卤香缓缓渗透，蛋液在温暖中悠然凝固，形态初现。

时间一到…

黄骏将其一一捞出。

以筷子为笔，轻轻敲击鸡蛋表面，每一次触碰都蕴含着微妙的力度与角度变化，仿佛在进行一场无声却细腻的雕刻。

蛋壳应声而裂，裂纹自然流畅，宛如精心雕琢的纹理，既促进了香味的深入，又赋予了鸡蛋独一无二的艺术美感。

紧接着，再将这些已具雏形、裂纹如画的鸡蛋重新投入卤水，继续以小火慢炖熬煮。

这个过程中，五香的香气和糖色的棕红色泽逐渐渗透进蛋壳的裂纹……