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第四百三十六章 这鸡蛋怎么是绿色的？（第4页）

当糖浆转变成诱人的深红色，并且开始咕嘟咕嘟地冒出大泡泡时，他迅速加入清水，继续煮制。

这一举动是为了去除糖浆中可能残留的焦糊味，让糖色更加纯净、香气四溢。

煮至一分钟后，他将炒好的糖色水出锅。

优质的糖色水在焦化过程中会淡化自身的甜味，所以他在最佳的时间点取出糖色，确保其色泽棕红，既不苦也不甜，呈现出完美的平衡。

“黄厨，瓦罐内的水已经烧开了…”钱国祥看到那些大瓦罐内的水已经沸腾，咕嘟咕嘟地响着，便出声提醒道。

“好，我知道了！”

黄骏往每个大瓦罐内逐一撒入适量的盐，调整水的咸度至恰到好处，这样鸡蛋才能更好地吸收卤水的风味。

接着，他把之前熬得红亮亮的糖色水和香喷喷的香料包，一一加进瓦罐里。

为了让味道更和谐，还添了几块冰糖，最后不忘丢进去几个红辣椒提提味。

现在，五香蛋的卤水就大功告成了！

这卤水中，切勿调入鸡精味精，否则不仅不能够增香，反而会将鸡蛋的腥味无限放大，影响最终的口感。

他开了小火，慢慢炖上十五分钟，让香料的味道都跑到汤水里去，这样卤出来的鸡蛋，从里到外都是香的，吃一口，满嘴的香气，回味无穷啊！

十五分钟转瞬即逝…

汤水在这段时间内已悄然转变为一缕缕诱人的香气，在操作间内飘荡，弥漫在每一个角落。

黄骏适时地熄灭了炉火，让卤水的水温自然地缓缓降低。

因为鸡蛋不能直接在沸水中下锅，否则蛋液会因温度过高而迅速膨胀，导致蛋壳破裂，影响美观。

这是确保鸡蛋在卤制过程中不炸不裂的关键因素之一。