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第五百三十章 这正是烹饪的精妙所在（第2页）

黄骏解释道：“其实，它们之间还是很容易区分的。”

“首先，从块头大小上看，东坡肉的肉块较大，至少与麻将块相当，通常为边长四五厘米的正方形；而红烧肉的肉块则相对较小，最大也不过与麻将块相仿。”

“另外，东坡肉的传统做法中是不加水和盐的，主要依靠生抽、黄酒和老抽这三种调味品。”

“生抽用于提味，老抽用于上色，而黄酒则能去除腥味并增添香气，同时还能使肉质变得柔软糯滑。”

“相比之下，红烧肉则通常使用糖色来增添色泽，烹饪过程中会加水慢炖，并会加入适量的盐。”

“最显著的区别在于烹饪步骤，东坡肉无需煸炒，直接放入锅中煮制，部份地区还会加入蒸制的步骤；而红烧肉则需要先经过煸炒再进行后续的烹制。”

楚绮雯一脸醍醐灌顶地点了点头。

还真是听黄厨一席话，胜读十年书啊…

黄骏接过钱国祥精心去毛并细心洗净的五花肉，将其肉皮朝下置于案板之上。

他拿起神级菜刀，开始细致地雕琢瘦肉部分，好让每一片肉都达到均匀的厚度，以便最终装盘的作品更显精致美观。

“唰唰唰…”

随着一阵清脆而有节奏的声音，银光在刀刃与肉块间跳跃，不一会儿，一块块边长精准为四厘米的方正肉块便整齐排列开来，宛如艺术品般令人赏心悦目。

肉块切好后…

黄骏转身取来一口硕大的铁锅，稳稳置于炉火之上。

他向锅中注入半锅清澈的凉水，随后撒入葱段、姜片，并倒入适量的料酒，又将切好的肉块逐一放入锅中。

“轰！”

炉火熊熊，大火迅速舔舐锅底。

待水完全煮沸，黄骏手持长柄勺，掠去表面漂浮起的杂质和泡沫，直至汤清肉洁后，他才拿起漏勺，将肉块逐一捞起。

在此期间。