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第五百三十章 这正是烹饪的精妙所在（第3页）

在此期间。

一定不能熄火，得让锅内的肉汤继续保持“咕嘟咕嘟”沸腾的状态，只有这样，方能有效阻止已析出的杂质重返肉块表面，从而保留其纯正的口感与卓越的品质。

待所有肉块都悉数捞起，他将大铁锅自灶台上移下，转而换上了一口古朴雅致的大砂锅，正式步入东坡肉制作的环节。

他将钱国祥切好的葱段层层铺叠于砂锅底部，两层葱绿，整齐划一，宛如翠玉铺就，随后又在葱层之上，错落有致地安置了姜片。

在将肉块放入砂锅时，他特别注意将肉皮朝下放置，这样做可以让肉皮直接受热，从而保持肉质的紧致，避免了因过度加热而松散的风险。

“黄厨，你为什么不把东坡肉用绳子绑起来呢？我在餐馆里看到的东坡肉都是绑着的。”

刘苏雨注意到黄骏没有使用绳子固定肉块，于是好奇地询问一声。

黄骏微微一笑，解释道：“使用绳子绑肉通常是因为五花肉的质量不佳，或者在慢炖过程中火候控制不当，导致肉块容易散开。绳子的捆绑可以防止这种情况。但是，这实际上反映了对火候掌握的不自信，以及对食材质量的担忧。”

“对，黄厨说的对，使用绳子捆绑，实际上是一种对火候控制缺乏信心的表现。”

钱国祥听后，赞同地点了点头，并补充道：“刘主管，我跟你说，以咱们黄厨的厨艺，完全不需要这种额外的步骤。”

“也对哦！”

刘苏雨了然的同时，也赞同地点点头。

黄骏将所有肉块肉皮朝下整齐地码入锅中后，便开始了调味的步骤。

他先往砂锅内缓缓倒入适量的生抽，这是为了提升肉的风味，但量要适中，太少会使肉味显得淡薄，吃起来容易感到油腻。

他又加入比平时多些的老抽，为的是给肉披上一层诱人的红妆，让肉色更加鲜亮诱人。

当然，如果偏爱自然色泽，也可以将红曲米装入特制的卤料包中，一同下锅，那样东坡肉会呈现出别样的红润，但相比之下，老抽赋予的色泽更深沉，让人一看就食欲大增。

不过，只用红曲米的话，肉的颜色可能会过于鲜艳，给人一种添加了人工色素的感觉。

在加入老抽之后，黄骏又向锅中放入了一大把冰糖。

冰糖的用量相当大，除了无锡菜之外，恐怕只有浙菜会这样大胆地使用糖。