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第五百三十四章 绝对是大师水准（祝各位读者大佬国庆节快乐！）（第5页）

他稳稳地用左手托住肉丸，右手则轻轻贴近左手，以一种几乎不易察觉的动作，缓缓引导肉丸从左手滑向右手。

随着几次这样的滚动传递，他逐渐加大了双手间的距离，肉丸也随之在空中划出优美的弧线，从一只手的掌心跳跃到另一只手的掌心。

这是一项需要耐心与体力的精细活。

他需要反复抛投肉丸，让肉粒在挤压中起胶，牢牢粘合。

这个过程耗时良久，至少需要半个小时左右。

在以前，每个狮子头“捆”多少次都是有固定次数的，但现在大多数厨师为了省事儿，都会加点淀粉进去，这样无需费力“捆”肉馅，就能牢牢地粘合一起了。

但加了淀粉的狮子头，味道就差了点儿。

因此。

在一些追求品质的高档餐厅中，使用淀粉等添加剂是被严格禁止的。

只有将肉本身的胶质充分打出，这样的肉馅吃起来才会更加鲜美，让人回味无穷，甚至达到“三月不知肉味”的地步。

黄骏深知这一点，自然也是坚决摒弃添加淀粉的捷径。

而在他的精心制作下，原本略显松散的肉丸，随着时间的推移，渐渐变得饱满圆润，质地也更加紧实。

这种紧实并非指肉丸能像潮汕牛肉丸那样弹力十足，而是指肉馅内部的空隙被精心挤压，使得整个肉丸结构更为紧凑，体积也略有缩小，显得更加精致。

完成肉丸的制作后，黄骏一边将它们整齐地摆放在盘中备用，一边目光自然地转向吴厨，温和地询问道：“吴厨，砂锅准备好了吗？”

这道菜的关键在于炖煮的器具，砂锅以其独特的材质和保温性能，能够最大限度地激发出食材的鲜香。

倘若使用铁锅的话，由于调味料较少，成菜可能沾染上铁锅特有的铁腥味，从而影响最终的口感和风味。

“准备好了，我给你拿！”

吴厨立刻心领神会，迅速取来一只已洗净的砂锅，恭敬地递到黄骏手中。

黄骏接过砂锅，将其放在灶上。

他洗了把手，拿起一块已经煮熟并处理得当的猪肉皮，将其肉皮朝上，铺在砂锅底部。

此举不仅是为了防止狮子头与锅底亲密接触而破损，更是利用肉皮中的胶质，为汤汁增添一抹粘稠与醇厚，同时锁住狮子头的形态，让其更加完整诱人，不松散。