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第五百三十四章 绝对是大师水准(祝各位读者大佬国庆节快乐!)(第5页)

他稳稳地用左手托住肉丸,右手则轻轻贴近左手,以一种几乎不易察觉的动作,缓缓引导肉丸从左手滑向右手。

随着几次这样的滚动传递,他逐渐加大了双手间的距离,肉丸也随之在空中划出优美的弧线,从一只手的掌心跳跃到另一只手的掌心。

这是一项需要耐心与体力的精细活。

他需要反复抛投肉丸,让肉粒在挤压中起胶,牢牢粘合。

这个过程耗时良久,至少需要半个小时左右。

在以前,每个狮子头“捆”多少次都是有固定次数的,但现在大多数厨师为了省事儿,都会加点淀粉进去,这样无需费力“捆”肉馅,就能牢牢地粘合一起了。

但加了淀粉的狮子头,味道就差了点儿。

因此。

在一些追求品质的高档餐厅中,使用淀粉等添加剂是被严格禁止的。

只有将肉本身的胶质充分打出,这样的肉馅吃起来才会更加鲜美,让人回味无穷,甚至达到“三月不知肉味”的地步。

黄骏深知这一点,自然也是坚决摒弃添加淀粉的捷径。

而在他的精心制作下,原本略显松散的肉丸,随着时间的推移,渐渐变得饱满圆润,质地也更加紧实。

这种紧实并非指肉丸能像潮汕牛肉丸那样弹力十足,而是指肉馅内部的空隙被精心挤压,使得整个肉丸结构更为紧凑,体积也略有缩小,显得更加精致。

完成肉丸的制作后,黄骏一边将它们整齐地摆放在盘中备用,一边目光自然地转向吴厨,温和地询问道:“吴厨,砂锅准备好了吗?”

这道菜的关键在于炖煮的器具,砂锅以其独特的材质和保温性能,能够最大限度地激发出食材的鲜香。

倘若使用铁锅的话,由于调味料较少,成菜可能沾染上铁锅特有的铁腥味,从而影响最终的口感和风味。

“准备好了,我给你拿!”

吴厨立刻心领神会,迅速取来一只已洗净的砂锅,恭敬地递到黄骏手中。

黄骏接过砂锅,将其放在灶上。

他洗了把手,拿起一块已经煮熟并处理得当的猪肉皮,将其肉皮朝上,铺在砂锅底部。

此举不仅是为了防止狮子头与锅底亲密接触而破损,更是利用肉皮中的胶质,为汤汁增添一抹粘稠与醇厚,同时锁住狮子头的形态,让其更加完整诱人,不松散。

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