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第1504章 这算是攀上关系了（第3页）

她虽然是谭家出来的人，但这些年岁数大了，在院子里跟街坊们拉家常，谁能说出“让食材自己说话”这种话？

“您说这道黄焖鱼翅，”她忍不住往深里问，“火候怎么个讲究法？”

何大清嘴角露出一丝笑，那笑容里有些自得，但更多的是对这门手艺骨子里的敬重。

说起火候，他整个人都硬朗了起来。

“先大火烧滚，打浮沫，这一关不能手软，沫子打不干净，后面再怎么焖都有一股腥气。

然后转文火，‘虾眼水’知道吧？水面上冒的泡跟虾眼珠子那么大，不能咕嘟咕嘟翻大花，那就把鱼翅冲烂了。

虾眼水慢慢地煨，煨足八个钟头。最后收汁那一下，火要猛，翻锅七下，多一下不行少一下不够，汤汁挂在翅针上，颤巍巍地抖，那才算成了。”

“翻锅七下。”娄母轻声重复了一遍，眼里有些恍惚，“我父亲也是这么说的，七下，说这个数最要紧，第八下就过了，鱼翅会散。”

“您父亲？”

娄母脸上的表情变了变，像是沉淀了一辈子的东西被轻轻搅动了一下，浮上来一些旧日的颜色。

“我本家姓谭。”

何大清的笑容在脸上凝了一瞬。

郑重地朝她拱了一下手——那是旧时厨行里对师门的规矩。

“原来您是谭家的姑奶奶。”他的声音比先前沉了许多。

他早年间在京城学厨，拜的师傅做过谭家厨，他这一手本事，根子上是谭家菜的路数。

娄母摆了摆手，笑了一下，却有些涩：“什么姑奶奶，早就不是那个年月了。家道中落，谭家菜后来也散了，厨子们各奔东西，有些去了大饭庄，有些就流落民间了。父亲走的时候我还年轻，好些东西我也只是听、只是看，没正经学过。”

何大清突然想起什么，他问：“那谭家后来那位掌灶的彭长海师傅——”

“彭师傅！”娄母的眼睛一亮，像是终于碰上了能一起聊故人的人，“您认识他？”